第一次起酥奶酥&起酥肉鬆麵包

        今天魚妹妹用娛樂券請吃午餐，吃完午餐後去買姐姐學校要佈置的文具，回家後我又開始玩耍了，想說近來魚兒們都吃吐司（姐姐說真有點膩了），所以想說就做些不同的麵包吃，前陣子就曾想過用起酥皮做麵包，剛好國王愛吃奶酥和公主喜歡起酥肉鬆，於是就是開始…找食譜…忙碌…完成囉！

我這次依然是找carol的食譜，不過我麵包外皮則是蔥花麵包的材料&做法

奶酥麵包：（可做8個，我減半只做4個）

A.奶酥餡:

材料:
無鹽奶油80g,糖粉65g,全脂奶粉80g,全蛋液15g,鹽1小搓

步驟:
1.無鹽奶油放置室溫軟化,糖粉過篩,雞蛋打散取15g
2.無鹽奶油+糖粉用打蛋器攪打成毛絨絨泛白程度
3.再將奶粉及鹽加入攪拌均勻
4.最後將蛋液加入攪拌均勻成團狀
5.包上保鮮膜.放入冰箱冷藏1個小時
6.冷藏到麵包開始整形之前取出,平均分成8等份搓圓

麵包外皮：我用carol說的中種法

 中種法約做8個

中種麵團

材料:
高筋麵粉250g,溫水150g,速發酵母(instant yeast)3/4茶匙

註:如果使用乾酵母(active dry yeast)使用量請增加1倍,事先放入
   溫水(手摸不燙程度)中靜置5分鐘

步驟:
1.將所有材料攪拌搓揉成為一個沒有粉粒均勻的麵團
2.放入盆中噴些水蓋上濕布,室溫發酵1.5-2小時(約2倍大)

主麵團

材料：
高筋麵粉120g,雞蛋1顆,冷水15g,鹽1小匙,細砂糖20g
,奶粉1大匙,橄欖油20g（奶粉我沒放，橄欖油換成奶油了）

步驟:
1.將所有材料加入發酵好的中種麵團一起攪打搓揉成為一個撐的起薄膜的光滑麵團
（我使用麵包機揉麵團）
2.放入盆中噴些水蓋上濕布,發酵40分鐘（這就在麵包機裡發酵酵）

3.第一次發酵完成的麵團分割成8等份滾圓(每個約75g)
4.奶酥餡事先從冰箱拿出來,分成8等份(每個約30g),用手搓成圓形
5..麵團壓一下,用桿麵棍桿成一個直徑約12cm的圓形,將奶酥餡（或肉鬆）包入
6.邊緣儘量不要沾上餡料,收口捏緊朝下間隔整齊排入烤盤中
7.刷上蛋液再將起酥皮蓋上，再刷上一層蛋液
8.整盤放入烤箱中,然後蓋上烤箱門,再發酵60〜70分鐘

9.然後以上下火180度c烤15~18分鐘即可